ゆがきたてのこだわり

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うどんのロスです(お昼の営業分)
結構な量になるので、これを一日冷蔵庫にいれて、
次の日揚げてうどんのかりんとうにしてます。

“いつも湯がきたてのうどんをお客様に食べていただきたい”
その結果、いつもいつも茹で上げた麺が大量に残ってしまいます。

湯がきたての麺って本当にピカピカしてて、小麦の味も食間も最高ですね。

最近もう一つ新たにこだわりがふえました。
“切り立て”です。
最近までは麺を切ってからはタッパに入れ冷蔵庫
で保管しておりましたが、時間の経過につれて小麦の味が
弱まってくることを実感、食間も劣化していました。

“切って2時間で使い切る”
大切にしていこうと思います。

ロシアの小麦不作による、国外輸出がストッップ
その結果、全体的に価格も上がると予想されます。
うどん屋としては、大変心配してます。
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最近行ったイズミヤで発見!!
商品名“釜揚げうどん”
違うやん!違うんちゃう!?




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プロフィール

すずあん

Author:すずあん
すずあん店主
1981.10.27生 熟成のO型
20歳のとき、讃岐うどんのおいしさに出会い
以降うどん屋を開業を目指しました。
奈良のうどん屋を盛り上げていきます。

趣味 釣り、うどん屋巡り。  特技 うどんの大食い
好きなうどん 釜揚げ 

 

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